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首先炸酱的时间肯定不够用,之前备的不够,现炸也不太来得及。
炸酱跟揉面还要同时进行,因为两种都不够用,这对本就不富裕的西膳房人手来说,更是雪上加霜。
可以想象一下,到了饭点,西膳房一边炸酱,一边揉面,一边还要有人煮面,打饭,还要随时准备应对宝钞司那边的无理要求。
西膳房带上洒洗的人也才八十人,去掉洒洗只在厨房做事的,也就四十多人。
人手怎么够用。
可换成汤面,那就不同了。
首先炸酱的人手省去,大家只要和面就好。
剩下的人烧水煮面煮青菜,再把面跟青菜分成一份一份,煮好的面跟青菜浇上高汤,再撒上葱花韭菜蒜苗香菜,最上面象征性放一点点薄薄的牛杂。
这不就成了。
说到底就是把难做的炸酱换成高汤。
纵然现在手头高汤肯定不够用,�
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